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क्या आप जानते हैं कि तेलंगाना भारत के किसी भी अन्य राज्य की तुलना में अधिक मटन खाता है? जबकि राष्ट्रीय औसत मांस की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 7 किलोग्राम है, तेलंगाना का औसत लगभग 24 किलोग्राम तक पहुंच गया है – लगभग चार गुना अधिक।
चेंगिचेरला में राष्ट्रीय मांस अनुसंधान संस्थान के अनुसार, तेलंगाना पूरे देश में मटन की खपत में पहले स्थान पर है। और यह सिर्फ बिरयानी या करी ही नहीं है जो इस भूख को बढ़ा रही है। मटन के प्रति राज्य का प्रेम इसके स्नैक्स तक भी फैला हुआ है।
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शाही लुकमी
ऐसा ही एक नाश्ता जो हैदराबाद की पाक पहचान को दर्शाता है, वह है लुकमी, शहर का समोसा का अपना संस्करण। परिचित आलू से भरे त्रिकोणों के विपरीत, हैदराबादी लुकमी मसालेदार मटन कीमा से भरी हुई एक छोटी चौकोर आकार की पेस्ट्री है। बाहर से कुरकुरा और परतदार, अंदर से नरम और स्वादिष्ट, लुक्मी हर काटने के साथ मुंह में पिघल जाती है।
शब्द “लुकमी” उर्दू से आया है, जिसका अर्थ है “एक छोटा सा टुकड़ा”। इस शाही नाश्ते की जड़ें निज़ाम युग से जुड़ी हैं, जब यह हैदराबादी व्यंजन बन गया था दावत (दावतें)।
परंपरा और स्वाद
“लुकमी तैयार है दावत और दाल से बनाया जाता है. यह कीमा से भरा हुआ है और इसका स्वाद अद्भुत है। यह केवल हैदराबाद में तैयार किया जाता है और निज़ाम के समय से ही चल रहा है, ”हैदराबादी खाद्य विशेषज्ञ अमजद अली खान ने कहा।
लुकमिस को अक्सर शादियों और विशेष अवसरों पर स्टार्टर के रूप में पुदीने की चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसा जाता है, जो एक विरासत को जीवित रखता है जो विरासत के साथ स्वाद को जोड़ता है।
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कबाब कनेक्शन
“प्रत्येक दावतलुकमी कबाब बनता है. शेफ सैयद उस्मान अली ने बताया, हम कीमा को पीसते हैं, इसे धनिया पाउडर, गरम मसाला, केसर, इलायची, दाल और मसालों के साथ मैरीनेट करते हैं और ग्रिल करने से पहले इसे दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
“हम मटन शेख कबाब को लुकमी कबाब के साथ खाते हैं। यह असली घी, मक्खन और हींग से बनाया जाता है,” कबाब मास्टर शैल दस्तगीर ने कहा।
स्वाद की विरासत
स्मोकी शेख कबाब से लेकर परतदार लुकमी तक, तेलंगाना की मटन संस्कृति सिर्फ स्वाद से कहीं अधिक विरासत, आतिथ्य और जुनून की कहानी का प्रतिनिधित्व करती है। हैदराबादी परिवारों के लिए, मांस सिर्फ भोजन नहीं है; यह पीढ़ियों से चली आ रही एक परंपरा है।
चाहे वह उत्सव की दावत हो या रोजमर्रा का भोजन, मटन के साथ तेलंगाना का प्रेम संबंध इसकी समृद्ध पाक पहचान को परिभाषित करता है, एक समय में एक लुकमी।
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